石家莊日報｜金鳳扒雞：堅守匠心 傳承創新

2024年04月23日

□本報記者 焦莉莉

　　在全球“新、奇、特”消費品齊聚的第四屆中國國際消費品博覽會上，石家莊洛杉奇食品有限公司生產的金鳳扒雞吸引了不少參觀者駐足品嘗。

　　展位幾米外的直播間內，主播賣力推介：“金鳳扒雞是河北特色旅游名吃，采用百年老湯煮制，肉質柔韌、口感醇香……”借著消博會的熱度，金鳳系列產品的線上銷量大幅上漲，還收獲了一大批年輕粉絲。

　　近年來，中華老字號、河北老字號“金鳳”堅守“用匠心、做匠人、鑄匠品”的工匠精神，在傳承技藝的基礎上不斷嘗試新場景，在產品創新和渠道創新上齊發力，與年輕消費者打成一片，品牌名氣在線上線下飆升。

　　生產線變旅游點 匠心打動消費者

“你看，扒雞的口銜雙翅、雙腿交叉入膛的形狀，就叫‘恭臥狀’，這是我們扒雞的獨特造型。”穿過金鳳工業園生產車間的工業參觀走廊，扒雞生產制作流程一覽無余，金鳳扒雞制作技藝第五代傳人董蘭坤正在給游客們介紹金鳳的故事。

　　借文旅消費熱度“東風”，坐落在鹿泉區的金鳳工業園也逐漸火起來，每年要接待上萬名市民和游客參觀。

　　一只只生長期450天以上的健康蛋雞原料在現代化的生產流水線上傳動，它們被整理成“恭臥狀”造型，周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制，再用百年老湯佐以18味輔料燜煮14個小時以上。經過12道工序精制而成的金鳳扒雞，每天從這里發往各地，走向千家萬戶的餐桌。

“這自動化生產的場面真壯觀！”一名小游客感慨地說。沉浸式參觀，讓游客們近距離體驗到了百年技藝傳承與現代工業生產的完美結合，建立起了人們對老字號長久的情感鏈接和記憶鏈接，并帶動影響了身邊更多人去“種草”和“打卡”。

　　百年技藝標準化 質量產能雙提升

　　金鳳的歷史可以追溯到1908年，董蘭坤是金鳳扒雞手工制作技藝的第五代傳承人。在生產和技術創新過程中，石家莊洛杉奇食品有限公司培養了一批掌握傳統手工工藝的技術人員，董蘭坤就是其中一名，公司成立了以她名字命名的蘭坤創新工作室，負責開發新產品、新技術、新工藝。

　　在上個世紀，金鳳扒雞是前店后廠的生產模式，大部分工序仍要靠手工和經驗式操作，當時每口煮鍋大約有500只雞，每天凌晨出鍋，需要工人用笊籬一只只撈出來，工作強度大且產品質量不穩定。

　　落后的生產條件和工藝限制了產能，也限制了生產效率和產品品質的提升。守著這塊金字招牌，如何擦亮招牌呢？

　　從先進的解凍設備、全自動鏈式炸雞生產線、真空速冷隧道到氣調包裝設備、自動給袋式包裝設備、全自動殺菌釜……金鳳工業園2014年5月落成投產并實現標準化生產，確保老字號產品質量的優良性和恒定性。

　　如今，金鳳扒雞在保證口味口感不變的同時，保質期長達180天。“現在我們面對的是全國大市場，只有生產出不同口味的產品，才能滿足消費者的需求。”董蘭坤介紹，如今金鳳產品結構也由單一品種發展到醬鹵系列、休閑系列、預制菜系列等80多個品種。像“來個雞腿”“即食雞胸肉”等，就屬于休閑食品，開袋即食、方便攜帶，更適合年輕人快節奏的生活。

　　跨界探索新賽道 產品服務巧轉型

　　兩家老字號“牽手”，會碰撞出什么樣的火花？

“這款太行柴雞煲融合了樂仁堂養生配方和金鳳扒雞的傳統技藝，經過細火慢煨后，食材間相互浸潤，味道非常鮮美。”在“金鳳”抖音直播間里，主播向網友們解鎖金鳳產品的養生新方式。

“當下的餐飲發展趨勢是營養健康，于是我們想到了藥食同源，找到河北另一家中華老字號樂仁堂尋求合作。”董蘭坤說，近兩年，金鳳與樂仁堂跨界合作研發了陳皮春江鴨、太行柴雞煲等十多款好吃又有營養的新產品，一上市就受到消費者歡迎。

　　為了在直播新賽道上跑得更穩、更快，2023年，石家莊洛杉奇食品有限公司成立了新媒體部，在線上營銷的同時，繼續講述金鳳品牌百年來傳承發展中的故事，讓全國消費者對百年老字號有更多認同。也就是在這一年，石家莊洛杉奇食品有限公司線上線下融合發展，營收較同期增長了15%。

“我們從單純的賣產品，向‘賣產品+服務’轉型。”董蘭坤說，他們積極開展品牌連鎖經營，目前已開設了300多家門店和網點，基本覆蓋全市各個一刻鐘便民生活圈，進一步方便市民購買金鳳產品。

　　當下，金鳳鮮食廳、“金鳳生活+”、金鳳小鹵等新業態還在加速推進中。“我們要做‘年輕’的老字號！”董蘭坤說，邁入新的發展階段，企業依托產品和服務，用當下消費群體可以接受的溝通方式，把老字號品牌長期積淀的價值更精細地展現出來，并引領消費潮流。